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糯米酒的酿制方法【转】

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发表于 2016-8-28 09:45:03 国联论坛 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米酒是中国南方的风味小吃,已经有很多年历史。米酒俗称醪糟,或者“醴”,是一种将米中淀粉分解成葡萄糖,然后葡萄糖发酵成酒精和二氧化碳的产物。南方一般用江米,故米酒又称江米酒,而北方习惯称为甜酒。本文介绍米酒的酿制方法。
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1.泡糯米。
选择上好的糯米若干,用水淘干净(次数不需要太多),用盆或者其他容器盛装,加入冷水,侵泡大概三小时。等糯米泡涨了就差不多了。
2.晾干糯米。
捞出侵泡时间足够的糯米,用筛子装起来,然后用清水冲洗,放置一段时间,等糯米表面的水分晾干。
3.蒸糯米。
找一块干净的屉布放在蒸笼上,把晾干的糯米加到屉布上面,开始蒸。蒸的时间不用像平时做饭那么久(糯米已经泡涨了的)。
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4.装糯米。
等糯米蒸熟以后,放到干净的盆里面,让糯米降温,等到30-40°的时候,开始下一步的处理。
5.调酒粉。
用一个碗,将酒粉倒入其中,根据糯米的量和酒粉的说明书,加入凉开水(不是冷的自来水),拌一拌。(有的地方省略了这一步)。
6.拌酒粉。
将拌过后的酒粉加入到糯米中,让酒粉和水和糯米均匀,多拌几次,以充分拌匀为目标。确保糯米和酒粉能够充分接触。
7.打洞发酵。
将拌匀后的糯米加入到发酵容器中,用勺子稍微压紧,在后在中间挖一个洞(足够深,保证能够看到产生的酒),可以在米上面洒一些白开水,盖上盖子。放在20多度的地方,30个小时候后米酒即成。
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米酒的酿制方法相对简单,所需要的工具也少,米酒的酒精度低。在酿制过程中器皿的干净是最重要的,一定要保证没有油花接触到,不然铁定挂。
发酵过程的温度保持在20-30°为宜。如果选择在冬天酿制,可以以一床被子裹起来,以免发酵困难,甚至糯米坏掉。
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